Das Problem hatte ich schon damals im VW Polo mit dem Wechsel von Android 6 auf Android 7. Der Grund ist eine Sicherheitsfunktion vom Handy, dass er bei jedem Aktivieren eine andere MAC-Adresse für das WLAN verwendet. Daher musste ich immer die Zugangsdaten neu eingeben, damit er eine Verbindung mit dem WLAN aufbaut. Ich vermute mal, dass so eine Funktion auch im iPhone vorhanden ist. Das ist eine "Anti-Tracking"-Maßnahme, seitens des Handy-Betriebssystems. Dieses Feature kam mit Android 7. Vor dem Upgrade mit Android 6 funktionierte es einwandfrei.
Leider kann das Infotainment von VW damit nicht umgehen. Obwohl man zwar den Namen des WLANs hinterlegt, scheint er im Hintergrund noch die MAC-Adresse zu speichern. Wenn er zwar das WLAN mit dem richtigen Namen, aber mit einer anderen MAC-Adresse sieht, dann verbindet er sich nicht, weil er denkt, dass es ein anderes WLAN ist.
Ich habe das ganze so gelöst, dass ich einen WLAN-LTE-Router in USB-Stick-Form besorgt habe, der durch USB mit Strom versorgt wurde. Sobald die Zündung an war, wurde der Router mit Strom versorgt und hat dann die Verbindung hergestellt. Das funktionierte recht zuverlässig beim VW Polo (Bj 2016) und beim T-Roc (Bj 2019). Ich hatte dort eine SIM-Karte mit 100MB-Datenvolumen drin ...das reichte für die Stauinfos usw. aus.